Как организовать работу заведения общественного питания?

24 апреля 2014 г. в 10:31

Теги :

Заведения общественного питания работают в любом городе, от того, насколько эффективно организована работа, зависит и престиж, и прибыль предприятия. Поэтому очень важно проработать детали.

Так, посетитель всегда обращает внимание на оформление зала с баром и столиками: помещение должно быть достаточно просторным, чтобы каждая группа могла свободно разместиться в уютном уголке. Плюс к этому дизайн должен быть выдержан в одном стиле – его выбор зависит от целевой аудитории и финансовых возможностей владельца.

Однако не меньшее значение имеет и оснащение кухни, ведь от этого зависит и разнообразие предлагаемых посетителем блюд, и их качество. Как правило, для кухни бара или ресторана закупается дорогостоящая техника, с помощью которой можно автоматизировать трудозатратные процессы приготовления пищи.

Например, на кухне обязательно устанавливается мясорубка, блендеры, приспособления для чистки и резки овощей, можно купить пароконвектомат с бесплатной доставкой. Этот агрегат занимает мало места, но он вместителен и позволяет одновременно термически обработать большое количество различных блюд. На 12 полках, расстояние между которыми не меньше 70 см, можно расположить посуду, в которой собраны ингредиенты разных блюд. Для контроля в шкафу есть подсветка, так что повар может без суеты и риска быть обожженным заглянуть в него и проверить готовность пищи.

Холодильные камеры, лари, даже витрины также могут использоваться в баре: многие напитки подаются охлажденными, некоторые продукты нужно хранить при низкой температуре воздуха. Поэтому выбору этого оборудования также уделяется повышенное внимание.